Prima di cominciare

Baccalà mantecato con sedano croccante e cialda di pane nero (€ 8)

Allergeni: pesce, glutine, sedano

Rigenerazione: degustare a temperatura ambiente e conservare in frigo in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni.


Tartare di Scottona (sale, pepe e olio), con senape bruna Bio e fragole (€ 8)

Allergeni: senape

Rigenerazione: degustare a temperatura ambiente o di frigo (+3°C), a piacere

Primi piatti

Gnocchi di ricotta con salsa di pomodoro datterino, basilico, sfoglia di olive nere taggiasche e alici del Mar Cantabrico

Allergeni: pesce, latte e derivati, glutine, soia

Cottura: Cuocere in acqua bollente finché non affiorano, poi spadellare per 1′ con la salsa di pomodoro. All’impiattamento, sbriciolare la sfoglia di olive taggiasche sopra gli gnocchi.

 

Parmigiana di melanzane, la nostra variazione al forno

Allergeni: latte e derivati, soia

Rigenerazione: preriscaldare il forno a 200° C. Rigenerare a 170° C per 16 minuti nel suo contenitore.

 

Lasagna al forno di branzino, zucchine e patate

Allergeni: latte e derivati, pesce, uova e derivati, glutine

Rigenerazione: Preriscaldare il forno a 200°C. Rigenerare a 180°C per 20 minuti nel suo contenitore.

Secondi Piatti

Polpetta di pesce (orata, branzino, seppia) con “bagnetto soriano” (peperoni arrostiti e alci del Mar Cantabrico)

Allergeni: pesce, glutine.

Rigenerazione: Preriscaldare il forno a 180°C. Rigenerare a 160°C per 10 minuti nel suo contenitore.

 

Maialino della tradizione con polenta di mais di Marano

Allergeni: Sedano, Anidride solforosa e solfiti (vino bianco e aceto).

Rigenerazione: Preriscaldare il forno a 230°C. Rigenerare a 220°C per 14-20 minuti nel suo contenitore.

 

Polpo arrostito con ratatouille di zucchine, olive taggiasche e pomodorini secchi

Allergeni: pesce.

Rigenerazione: può essere consumato a temperatura ambiente o saltati tutti gli ingredienti in padella a fuoco vivace, fino alla doratura del pesce. Va conservato chiuso in frigo, per un massimo di 3 giorni.

Contorni

Verdura Cotta

Rigenerazione: scaldare la verdura in padella.

 

Patate al forno con rosmarino

Rigenerazione: Preriscaldare il forno a 200°C. Rigenerare a 180°C per 15 minuti nel suo contenitore.

 

Giardiniera sott’aceto

Allergeni: anidiride solforosa (aceto)

Dolci

Dolce delle Rose con Zabaione freddo

Allergeni: latte e derivati (burro), glutine, uova e derivati. Zabaione: uova e derivati, Anidride solforosa e solfiti (vino bianco).

Rigenerazione: Preriscaldare il forno a 180°C. Rigenerare a 160°C per 10 minuti. Conservare in frigo in un contenitore chiuso sia la crema che la rosa.

 

Zuppa inglese – contiene alcolati (Alchermes, Borsci S. Marzano)

Allergeni: latte e derivati, glutine, uova e derivati.

Rigenerazione: si può mangiare sia fredda temperatura frigo, che a temperatura ambiente, a piacere.